Molho de Pequi cremoso

Descrição Biocultural

Indicação Biocultural: O pequizeiro, cujo nome científico é Caryocar brasiliense Cambess., é uma árvore de médio porte, típica do Cerrado, cujos frutos são chamados de pequi ou piqui. Pequi é uma palavra que vem da língua indígena tupi, onde “py” significa pele e “qui” espinhos, devido aos pequenos espinhos no caroço. O pequi faz parte das tradições, canções e alimentação das comunidades rurais, sendo também bastante apreciado nas cidades, em pratos típicos preparados com a polpa, os quais exalam sabor e cheiro bem típicos. A polpa do pequi tem o dobro de vitamina C que a laranja, além disso possui muita vitamina A e carotenóides, importantes para prevenir doenças associadas com a visão e outras relacionadas com o avanço da idade. Os caroços são servidos cozidos, principalmente com frango, arroz ou feijão. A polpa também é utilizada para extração do óleo, mas também na produção de geléias, doces, licores, cremes, sorvetes, farofas, pamonha, ração para porcos e galinhas. Os povos do Cerrado dizem que o pequi possui propriedades terapêuticas e medicinais, sendo utilizado no tratamento de doenças respiratórias, bronquite, gripes e resfriados.