Indicação Biocultural: A raiz de mandioca (Manihot esculenta) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido dirigida tanto para consumo direto como para indústria de transformação. A farinha é um dos principais produtos da mandioca e seu uso é muito difundido em todo o País, fazendo parte da refeição diária da maioria dos brasileiros, especialmente das regiões Norte e Nordeste. Diferente das demais variedades de farinha, esta passa por um preparo especial em que a mandioca fica de molho durante vários dias antes do preparo. O termo lavada decorre de um processo de molho mais demorado e elaborado que dá aparência mais clara. É um alimento de alto valor energético e possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro.
