Cerveja Beneditina

Descrição Biocultural

Indicação Biocultural: Datando de cerca de 8.000 a.C., a cerveja é uma das bebidas mais antigas do mundo, podem ser classificadas de diversas formas, entretanto, a principal é em relação ao tipo de fermentação, lager (de baixa fermentação) e ale (de alta fermentação). Para a fabricação da cerveja, utiliza-se água, o malte de cevada, o lúpulo e a levedura cervejeira. O malte é um processo aplicado a certos tipos de grãos, no caso da cerveja, a cevada e/ou o trigo, onde são germinados para que ocorra a liberação das suas enzimas.
A cevada (Hordeum sp.) é uma gramínea originária do oriente médio com 40 a 100 cm de altura, não é endêmica do Brasil e a pouca produção que ocorre está concentrada nas regiões Sul e Sudeste. Seu grão é empregado na alimentação humana, sendo a quinta maior produção mundial. O trigo (Triticum sp.) da mesma forma é uma gramínea com distribuição por todas as regiões temperadas e subtropicais, muito utilizado na alimentação humana, além de possuir a segunda maior produção mundial. O lúpulo (Humulus sp.) é uma trepadeira perene originária de climas temperados, inicialmente não era incluído na cerveja, o que só veio acontecer por volta do ano 1.000 na Europa. Na fabricação apenas as flores fêmeas são utilizadas após secagem. Conhecido como o “tempero da cerveja", ele é o responsável por adicionar o amargor e o aroma característicos. Como não existe condição adequada para a produção de Humulus sp. no Brasil, todo o fornecimento nacional é importado. Os mosteiros possuem grande tradição no preparo de cervejas e foram responsáveis pela difusão e manutenção da cultura cervejeira, já que sua fabricação era parte de sua rotina diária.
Atualmente, os monges trapistas, também da ordem de São Bento, produzem uma das cervejas mais apreciadas, a Cerveja Beneditina. A feitura dessa cerveja acontece de forma artesanal por monges beneditinos alemães, sendo produzida com orações e seguindo a filosofia de vida monástica da antiga regra de são Bento, “Reza e trabalha”, que permanece até os dias de hoje.