Farinha de Mandioca

Descrição Biocultural

Indicação Biocultural: A mandioca (Manihot esculenta) é uma raiz cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido dirigida tanto para consumo direto como para indústria de transformação. A farinha é um dos principais produtos da mandioca e seu uso é muito difundido em todo o país, fazendo parte da refeição diária da maioria dos brasileiros, especialmente das regiões Norte e Nordeste. Há diversas variedades de farinha produzidas na agricultura familiar e dentre estas, a farinha Puba. Em seu preparo, a mandioca fica de molho durante vários dias, para que seja “lavada” neste tempo de molho mais demorado e assim adquira aparência mais clara. É um alimento de alto valor energético e possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro.