Indicação Biocultural: A raiz de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção é dirigida tanto para consumo direto como para indústria de transformação. A farinha é um dos principais produtos da mandioca e seu uso é muito difundido em todo o país, fazendo parte da refeição diária da maioria dos brasileiros, especialmente das regiões Norte e Nordeste. A farinha seca, amarela e de textura fina, é mais leve e corada. É um alimento de alto valor energético, possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. A farinha amarela costuma ser mais cara que a farinha branca e essa coloração (mais encontrada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil) pode ser natural, devido principalmente ao uso de mandiocas de raízes amarelas ricas em β-caroteno, ou obtida artificialmente pelo uso de corantes. A prática de adicionar corantes à farinha de mandioca é considerada ilegal, mas apesar disso, os corantes vêm sendo incorporados para torná-la mais atrativa ao consumidor. Um exemplo dessa prática é a adição de cúrcuma, corante natural amarelo composto por três pigmentos curcuminoides: a curcumina, a bisdesmetoxicurcumina e a desmetoxicurcumina; ou adição de corantes artificiais como é o caso do amarelo tartrazina. O estudo deste grupo específico de corantes artificiais torna-se imprescindível, devido ao potencial tóxico que pode conferir à saúde humana, como alergias alimentares, hiperatividade em crianças e até câncer.
Biocultural Indication: The cassava root (Manihot esculenta Crantz) is cultivated in various regions of Brazil, and its production has been directed both for direct consumption and for the processing industry. Flour is one of the main products of cassava and its use is very widespread throughout the country, being part of the daily meal for most Brazilians, especially in the North and Northeast regions. Unlike other varieties of flour, this one undergoes a special preparation in which the cassava soaks for several days before being processed. The term "lavada" comes from a more prolonged and elaborate soaking process that gives it a lighter appearance. The Bragança region is recognized for the quality and tradition in the production of its flour, being part of the menu of renowned restaurants across the country and being widely marketed, especially in the Amazon region. It is a food with high energy value and has a high starch content, contains fiber and some minerals such as potassium, calcium, phosphorus, sodium, and iron.
