Goma de Mandioca

Descrição Biocultural

Indicação Biocultural: A mandioca (Manihot sp.) é um alimento rico em carboidratos e um dos mais frequentes e populares em várias regiões do mundo. O Brasil é um dos maiores produtores desta raiz, especialmente nas regiões norte e nordeste. Além da produção de farinhas, extrai-se a goma da mandioca, também chamada de fécula. A goma é um alimento muito apreciado em algumas partes do Brasil e, por ser livre de gordura e glúten, é empregado em variadas receitas devido suas características peculiares. Em água fria, o amido forma uma suspensão leitosa, mas se deposita rapidamente, o que permite fácil separação. Em água aquecida o amido gelelfica (gomifica). A partir da fécula gomificada, podem ser fabricados diversos produtos, como o polvilho-azedo, a tapioca, o sagu e o xarope de glicose, dentre outros.