Licor de Genipapo

Descrição Biocultural

Indicação Biocultural: Bebida alcoólica feita com o fruto do jenipapo, açúcar, água e cachaça. Destes a cachaça e o melaço, feito de água com o açúcar, constituem a base dos licores ao qual se adicionam extrato aromáticos de frutos, com o intuito de atribuir o sabor. Genipa americana L. é uma árvore de até 30m de altura, nativa do Brasil e muito presente na cultura indígena, seja pelo seu uso para a produção de tintura, ou como medicinal. Historicamente, o primeiro produto extraído do jenipapo seria uma tintura azul-escura à base de tanino, que, para os ameríndios pré-colombianos, apresentava propriedades mágicas e medicinais. Os frutos são bagas globosas, de cor parda e casca fina, solta e enrugada; a polpa possui cor parda, suculenta, de sabor e odor pronunciado e característico, com sementes fibrosas e achatadas. Podem ser consumidas tanto de forma in natura como sob a forma de diferentes produtos, dentre eles se destacam a compota, doces, sorvete, suco, licor e vinho.